Bu restoranda çatal bıçak kullanmak yasak!

Denizli’nin geleneksel yöntemlerle taş fırında pişirilen tescilli Denizli kebabı, çatal ve bıçaksız servis ediliyor. Kente gelen yerli ve yabancı ziyaretçiler tarafınca büyük alaka gören kebap elle yeniyor.

Denizli’de 20. yüzyılın başlarından bu yana geleneksel yöntemlerle hazırlanan Denizli kebabı, kente gelen misafirlerin yiyecek tercihleri içinde ilk sıralarda yer alıyor. Kuzu etinden yapılan, tandır ateşinde pişirilen tescilli kebap, çatal ve bıçak kullanılmadan elle yeniyor. Sekiz bölüme ayrılan kuzu, sakız ağacının kütüklerinden tavlanan fırınlarda pişiriliyor. Pişerken etlerden süzülen yağ, ana yiyecek ile beraber servis edilen pide ekmeğinin yağlanmasında kullanılıyor. Müşterinin isteğine göre pişen etler yağlı ya da yağsız olmak suretiyle gramaj ya da kilo ile tartılarak servis açılıyor. Ana yemeğin yanısıra kuru soğan, domates ve biber veriliyor.

“BU KEBAP ELLE YENİLİYOR”

Asırlık lezzeti müşterilerinin beğenisine 41 senedir Merkezefendi ilçesi Saraylar Mahallesi 357. Sokak’ta bulunan Kebapçı Dursun adlı işletmesinde çatal ve bıçak olmadan sunan Dursun Göçenoğlu,şöyle konuştu:

“Bizim Denizli kebabımızın geçmişi 200 yıllara dayanıyor fakat biz 1982 yılından itibaren bu işi yapıyoruz.Bilimsel olarak vakaya baktığımız vakit bunun özelliğinden biri de metalin sıcak ete temasında yüzde 30 kıymet kaybının yaşandığı biliniyor. O açıdan çatal ve bıçak restoranımızda yok. Tamamen elle yiyoruz. Önce bir yadırgama oluyor. Sonra kebabı yiyip, lezzetin tadını aldıklarında bizlere hak veriyorlar. Bir daha geldiklerinde ‘Biz hazırlıklı geldik ve ellerimizi yıkadık’ diyorlar.”

BU KEBABI YEMEK İÇİN YURTDIŞINDAN GELİYORLAR

Tescilli kebabı yerli ve yabancı turistlere sunduğunu ve oldukça hoş laflar duyduğunu belirten kebap ustası Dursun Göçenoğlu, “Yurtdışı ve yurtiçinden restoranımıza gelen misafirlerimiz oldukça fazla oluyor. Herkes artık Denizli kebabının elle yenildiğini ve kebabın önemini biliyor. Tadının ne kadar leziz bulunduğunu da anlıyorlar. Herkesi Kebapçı Dursun olan restoranımıza çağrı ediyoruz. Gelip tadına restoranımızda kesinlikle baksınlar” diyerek tavsiyede bulundu.

“TADINI ALIYORSUN”

Gaziantep’teki lezzetlere oranla oldukça değişik bir damak tadı verdiğini söyleyen Merdan Savrun, “Gaziantep’ten Denizli’ye geldim. Burada ilk defa ünlü kebabı yedim. Gerçekten oldukça hoş ve Antep mutfağından oldukça değişik bulunduğunu gördüm. Çatal ile elle yiyecek içinde oldukça ayrım bulunduğunu anladım. Çatal ile etin lezzetini alamıyorsun fakat elinle yağa bandıra bandıra yiyince tadını alıyorsun. Herkese elle yemesini öneri ederim”

“İLK BAŞTA GARİPSEDİLER, SONRA TADINA BAKTIKÇA MEMNUN KALDILAR”

Misafir arkadaşlarına ilk defa kebap yedirdiğini ve dostlarının kebaptan oldukça memnun kaldığını dile getiren Eren Özben, “Arkadaşlarım İstanbul’dan geldi. Ben de onları gitmeden kentimizin en ünlü kebabını yedirmek için Kebapçı Dursun’a getirdim. Arkadaşlarım elleriyle kebabı yiyince oldukça şaşırdılar. İlk başta garipsediler, sonra tadına baktıkça memnun kaldılar. Böyle olmasını beklemiyorlardı fakat şu anda oldukça sevdiler. İstanbul’da devamlı çatal ve bıçak kullandıkları için daha ilkin elleriyle kebap yemediler” dedi.